Цветы в кулинарии

Ведущие рестораны Европы балуют посетителей удивительным кулинарным нововведением — цветами. Теперь можно встретить в меню такие необыкновенные блюда, как телятина под «маргариточным» соусом, омар с настурцией и крабы, украшенные розами.

Это может показаться довольно странным, но цветы можно есть! Да, некоторые из них — вкусные и полезные. Традиции использовать цветы в кулинарии уже много веков. Причем повара использовали и используют цветы в блюдах хитро — не просто как кушанье, но и как съедобное украшение. Если вы никогда не ели цветов, обязательно попробуйте. С помощью некоторых рецептов, вы с легкостью приготовите цветочные блюда, которые оценит даже самый привередливый гурман. Обратившись к услуге доставка цветов, Вы не только сможете порадовать себя и близких, но также из некоторых из цветов… приготовить варенье или, например, соус!

Издревле цветы, бутоны, семена многих растений использовали на кухне. Помимо вкусовых качеств, ценными были и лечебные свойства растений. Удивительно, но некоторые цветы, которые мы привыкли считать исключительно декоративными, раньше выращивали не для красоты, а для получения съестного!

Собирать цветы с целью готовки следует в то же время, когда принято собирать лечебные растения — в период их цветения. В это время в них больше всего витаминов [ссылка на статью «Полезная ромашка» от 09.06 автор Абдуллина].

Очень полезна пыльца. В ней содержатся белки, аминокислоты, углеводы, витамины. Только собирать ее непросто — довольно долго придется возиться, чтобы насобирать достаточное количество, стряхивая пыльцу с каждого цветочка.

В восточной кухне активно используются цветки лилейника, а в Японской — хризантемы. Очень полезна садовая настурция. Она способна помочь при атеросклерозе и при ряде сердечных заболеваний. И рецепты здесь не нужны — просто, когда растение зацветет, сорвите несколько цветков и съешьте!

В цветах оранжевого цвета много каротина. Даже больше, чем в моркови. Полезно использовать в еде оранжевый лилейник, желтую акацию. Подойдут также бархатцы, рудбекии, календулы.

Время от времени полезно употреблять в пищу огуречную траву, которая благотворно влияет на состояние нервной системы — она успокоит, избавит от депрессии и стресса.

Если вам нужна биологически активная добавка, подойдут синие, сиреневые, фиолетовые васильки, а также астры, хризантемы и фиалки тех же цветов. В этих цветах содержится большое количество антиоксидантов, которые борются с опухолями. Если регулярно употреблять эти цветы в пищу, можно приостановить процессы старения.

Некоторые из цветов содержат растительные стероиды, а это значит, что при их употреблении в пищу, можно повысить вероятность зачатия ребенка у бесплодных пар. С этой же целью можно заваривать цветы шалфея, или приправлять этими цветами пищу.

Красивые цветки яблонь и груш полезны всем — в период их цветения съедайте в день по горстке. Медуница — кровоочистительное средство. Рекомендуется употреблять как листья, так и цветки растения.

Все перечисленные выше растения не обязательно употреблять только по бабушкиным рецептам — высушивать, заваривать, настаивать… Можно сделать симпатичный бутерброд, положив цветок на кусок хлеба с маслом!

Но всегда помните, что в кулинарии ни в коем случае нельзя использовать цветы ядовитых растений. К ним относятся такие цветы, как наперстянка, аконит, аквилегия, дельфиниум, ландыш, купена, волчье лыко, синюха, анемоны, лютики, барвинок, мак, табак, петуния и некоторые другие. Прежде чем съесть какой-либо цветок, узнайте, не является ли он ядовитым.

Обратимся ко вкусным рецептам из цветов. Таких рецептов — множество. Всем, наверняка, известно варенье из лепестков роз. Этот изысканный десерт впервые был приготовлен еще в Османской Империи. Для приготовления розового варенья существует несколько рецептов.

1. Варенье из земляники и роз.

Вам потребуется:1кг земляники, 1стакан лепестков розы, 1, 2 кг сахара, 1стакан воды.

Варится сироп, в который всыпаются лепестки розы. Все это нужно варить 10 минут, затем всыпать землянику, снова довести до кипения, выключить, остудить. Потом доводить варенье до кипения в 2-3 приема. Десерт готов!

2. Варенье из роз.

Вам потребуется: 200 г лепестков роз, 600 г сахара, 1 стакан воды, 1-1.5 ч. ложки лимонной кислоты.

Лепестки без желтых кончиков залить водой и варить 15 минут. Воду процедить и сделать сироп, положить в него лепестки и варить на слабом огне (во время варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты). Если через несколько минут не получится красивого розового цвета, то добавить еще пол-ложечки лимонной кислоты. Варить 30 минут, пока сироп не станет густым и лепестки не получат красивого розового цвета.

3.Варенье из роз и лимона. Вам потребуется: 0,5 кг лепестков роз,1,5 кг сахара, половину лимона, 1 стакан воды.

С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить надвое суток. Из оставшегося сахара, добавив сок, выжатый из лимона, сварить сироп. В готовый сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.

Активно используются в кулинарии засахаренные лепестки роз и других цветов. Они хороши для украшения выпечки, мороженого и некоторых других десертов, к тому же, приятны на вкус. Но знайте, что цветы для использования в кулинарии не должны быть опрысканы пестицидами! Обязательно промойте их в воде и обсушите на бумажных полотенцах. И, конечно, помните о том, что цветок не должен быть опасным для вашего здоровья — выбирайте только те растения, информацией о составе которых вы владеете. А рецепт таков: нужно слегка взбить яичный белок и тонкой кисточкой полностью покрыть лепестки или бутоны белком. Обсыпать сахарной пудрой через ситечко. Сахарную пудру можно окрасить в тон цветка. Стряхнуть излишнюю пудру и полностью высушить лепестки или цветы (лепестки можно сушить на бумажных полотенцах или салфетках, цветы побольше (например, розы или лилии) нужно обвязать ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля и подвесить цветком книзу, чтобы не смять лепестков.

Засахарить лепестки можно и по-другому, в желе. Нужно взять готовый пакетик для приготовления желе, рассчитанный на 400 мл жидкости, залить 200 мл горячей воды, размешать до полного растворения желатина. В тёплый раствор погрузить розы и листья, оставить до остывания желе, но не в холодильнике. Потом вынуть розы, встряхнуть и засыпать их сахарным песком, при помощи ножа аккуратно раздвигая лепестки, чтобы розы засахарились полностью. Листики просто обвалять в сахаре. Положите всё на тарелку и поставьте на сутки в холодильник.

Рецепт алкогольного коктейля с розовыми лепестками. Вам потребуется: 60 мл водки,1 ст л розовой воды,2 ст л сахара, розовые лепестки. В шейкере соединить водку, розовую воду и сахар, добавить горсть льда. Перемешивать 1 мин, затем перелить в бокал для мартини и украсить двумя чистыми розовыми лепестками.

Цветочных рецептов — множество! И если вы заинтересовались цветочной кулинарией, дерзайте, готовьте вкусные и полезные блюда! Тем более что сейчас это очень модно — ведущие рестораны Европы балуют посетителей удивительным кулинарным нововведением — цветами. Теперь можно встретить в меню такие необыкновенные блюда, как телятина под «маргариточным» соусом, омар с настурцией и крабы, украшенные розами. Цветы нашли своё широкое применение в кулинарных изысках — они могут служить основой для подливок и соусов, а так же входить в рецептуру салатов и даже рыбных и мясных блюд!